馬來西亞本地農家燕窩華僑養殖燕子及加工燕窩的經驗,分享燕窩的知識,讓您明白什麼是真正的燕窩!

   
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純燕窩與普通燕窩的六大不同

形狀的不同           農家燕窩與市場上絕大部分燕窩形狀確實不同,農家燕窩有裂隙和孔洞,輕薄易碎等,而普通燕窩密實厚重。           用傳統的方式,從本來已經很輕薄的燕窩,挑出佔總重量10~30%的絨毛等雜質,只能得到這樣的形狀。至於其他燕窩為什麼比原料燕窩還要密實和厚重,我們不便作評論。 顏色的不同           農家燕窩與市場上絕大部分燕窩顏色確實不同,農家燕窩接近象牙色,不同部位顏色有一定的差別,而普通燕窩顏色潔白,通身色澤一致。           燕窩從形成到採摘,一直暴露於空氣中氧化,且各部位唾液的濃度也相同,絕不可能通體顏色潔白一致。 營養的不同           農家燕窩的七大品質承諾確保燕窩在人工挑洗後,營養成分完全保留。而普通燕窩經過化學處理後其成分變化為:燕窩活性成分+燕窩鈣化成分+食用膠+水分。具體的營養價值對比,完全不言而喻了,更不必提化學殘留的危害了。 加工工藝的不同           農家燕窩和普通燕窩所有的原料基本相同,造成品質差別的根源,在於燕窩清洗所採用的加工工藝。 含水量的不同           農家燕窩的含水量在1%左右,基本達到了可能的干燥極限。可以認為是全行業含水量最低的燕窩了。           含水性是指燕窩中水所佔的相對重量。燕窩含有一定比例的灰分(礦物質),所以有極強的含水性,這也為行業內用含水量調節成本提供了便利,這也是大部分商家在產品標籤上故意迴避含水量的原因之一。           目前燕窩行業還沒幹度標準可以參考,各商家自行製定便準並決定是否告知消費者,比如某國有百年連鎖藥店銷售的燕窩的水分是35%,印尼某品牌燕窩的含水量是15%,其它大部分商家銷售的燕窩含水量在20~50%之間,絕非其對消費者所宣稱的“全乾”。           部分燕窩商家宣稱自己的貨品乾燥度為100%,其實這是不現實的,因為在此幹度下,燕窩的灰分一定會散落的,整個燕窩將會呈現多孔洞的珊瑚形態。 […]

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摻水增重的鑑別與危害有哪些技巧?

          消費者每購買一斤燕窩,平均至少30%以上的花費是用來購買不良業者摻入的水分,除此之外,燕窩含有大量的活性蛋白,高水份的燕窩必須加入大劑量高效防腐劑才可存放,無疑增加了消費者健康風險。 商家話術: “本店燕窩感度為100%” “絕對純乾燕窩” “摸起來很乾爽,含水量很低了” “燕窩含水量不能低於8%” “燕窩含水量的行業標準是12%” “燕窩不能太乾了,否則會破壞有效成分” “燕窩的含水並不會影響健康食用” “燕窩需放在冰箱保存” 話術揭秘:           由於燕窩的主要成分是水溶性蛋白,以及10%左右富含礦物質的灰分,導致其含水性很好,含有15%左右比例的水分,仍然很乾爽易碎。同樣也是由於10%左右灰分的存在,燕窩的干度無法達到100%,就印尼屋燕而言,幹度達到97%已經到了極限,也就是說,在燕窩能夠保持不粉化的情況下,至少含有3%左右的水分,所謂的令水分或者絕對乾,純屬無知之談。           燕窩含水量並無行業標準,為了運輸的過程中減少盞型的破損,業內認可的含水量在10%左右。燕窩的水分均由商家自行設定,比如同仁堂燕窩的含水量為不高於35%,龍情燕窩的含水量為15%等(以上數據取自其產品說明或包裝)。           燕窩摻水是業內調節成本的重要手段。很多商家的燕窩含水量高達50%以上,但為了騙過消費者的手感和延長存放時間,不良業者會向燕窩中噴入混有一定比例的防腐劑和鎖水劑(原理如同化妝用的摩絲,水分隔離在內部,表面手感甘爽滑順)。很多商家標識的水分含量燕窩嚴重不實,或者乾脆不標識。           並沒有證據證明燕窩在低含水的情況下,會影響燕窩的活性成分,部分商家所宣稱的燕窩太乾會影響其功效的說法,完全是為自己摻水增加貨品重量的託辭和狡辯。           如果燕窩的含水量低於10%,是根本不需要放在冰箱保存的,放入冰箱反而會吸濕而滋生細菌,如果含水量在10~30%之間,只有在較為潮濕的季節需要放入冰箱,一旦含水量超過30%以上,即便是噴灑在多的防腐劑,也必須放入冰箱,否則三個月左右時間會發生霉變。 行業內幕與現狀事實 行業內幕:           為了讓大家更清楚燕窩的水分來源,以下作簡要的介紹: 一、 燕窩原料的水分           燕屋內部的濕度在25~35度之間,濕度在80~90%,類似於一般的桑拿室的環境,在採摘過程中,為了保持盞型的完整,還要在燕角和燕板接觸處噴灑水分,剛採摘的燕窩一般含酸水很多,在銷售前,都需要自然風乾3~4天才可以。 二、燕窩加工的水分 […]

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劣质燕窝时如何加工出来的?

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