馬來西亞本地農家燕窩華僑養殖燕子及加工燕窩的經驗,分享燕窩的知識,讓您明白什麼是真正的燕窩!

   
     24小時客服電話:097-5569-121
Tap To Call

摻水增重的鑑別與危害有哪些技巧?

          消費者每購買一斤燕窩,平均至少30%以上的花費是用來購買不良業者摻入的水分,除此之外,燕窩含有大量的活性蛋白,高水份的燕窩必須加入大劑量高效防腐劑才可存放,無疑增加了消費者健康風險。

商家話術:

“本店燕窩感度為100%”

“絕對純乾燕窩”

“摸起來很乾爽,含水量很低了”

“燕窩含水量不能低於8%”

“燕窩含水量的行業標準是12%”

“燕窩不能太乾了,否則會破壞有效成分”

“燕窩的含水並不會影響健康食用”

“燕窩需放在冰箱保存”

話術揭秘:

          由於燕窩的主要成分是水溶性蛋白,以及10%左右富含礦物質的灰分,導致其含水性很好,含有15%左右比例的水分,仍然很乾爽易碎。同樣也是由於10%左右灰分的存在,燕窩的干度無法達到100%,就印尼屋燕而言,幹度達到97%已經到了極限,也就是說,在燕窩能夠保持不粉化的情況下,至少含有3%左右的水分,所謂的令水分或者絕對乾,純屬無知之談。

          燕窩含水量並無行業標準,為了運輸的過程中減少盞型的破損,業內認可的含水量在10%左右。燕窩的水分均由商家自行設定,比如同仁堂燕窩的含水量為不高於35%,龍情燕窩的含水量為15%等(以上數據取自其產品說明或包裝)。

          燕窩摻水是業內調節成本的重要手段。很多商家的燕窩含水量高達50%以上,但為了騙過消費者的手感和延長存放時間,不良業者會向燕窩中噴入混有一定比例的防腐劑和鎖水劑(原理如同化妝用的摩絲,水分隔離在內部,表面手感甘爽滑順)。很多商家標識的水分含量燕窩嚴重不實,或者乾脆不標識。

          並沒有證據證明燕窩在低含水的情況下,會影響燕窩的活性成分,部分商家所宣稱的燕窩太乾會影響其功效的說法,完全是為自己摻水增加貨品重量的託辭和狡辯。

          如果燕窩的含水量低於10%,是根本不需要放在冰箱保存的,放入冰箱反而會吸濕而滋生細菌,如果含水量在10~30%之間,只有在較為潮濕的季節需要放入冰箱,一旦含水量超過30%以上,即便是噴灑在多的防腐劑,也必須放入冰箱,否則三個月左右時間會發生霉變。

行業內幕與現狀事實

行業內幕:

          為了讓大家更清楚燕窩的水分來源,以下作簡要的介紹:

一、 燕窩原料的水分

          燕屋內部的濕度在25~35度之間,濕度在80~90%,類似於一般的桑拿室的環境,在採摘過程中,為了保持盞型的完整,還要在燕角和燕板接觸處噴灑水分,剛採摘的燕窩一般含酸水很多,在銷售前,都需要自然風乾3~4天才可以。

二、燕窩加工的水分

          無論是現代工業加工,還是古法手洗加工,都要把燕窩原料進行打濕(便於挑毛)。普通燕窩為了保留一定的水分,在該環節需要加入防腐劑,烘乾時只烘到八成乾即可,普通的燕窩出廠水分一般會做到20%以上。

三、燕窩銷售環節的水分

          燕窩加工商、批發商或者品牌包裝商在燕窩進入最後的流通環節之前,根據成本的測算,可能還需要再次摻水加重,這次的水分包括防腐劑、鎖水粉等添加物,具體水分含量完全根據業者自行掌握。

現狀事實:

◆ 一般市場燕窩乾品90%以上貨品含水量高於30%。

◆ 100%的高水分的燕窩含有防腐劑,但無任何商家提醒消費者。

◆ 絕大部分燕窩被加工商、批發商和品牌包裝商三個環節加過水分。

◆ 滋生細菌的存貨被簡單處理後,再次流入市場或者做成燕窩製品銷售。

◆ 簡單的浸泡和沖洗根本無法徹底清除防腐劑和鎖水膠等毒害物質。

◆ 由於店舖的貨品周轉快,所以香港市場燕窩的含水量普遍高於大陸市場。

消費者熱門問答:

“如何快速判斷燕窩的含水量”

          在購買現場,可以通過以下幾個方法快速判斷商家的燕窩含水量:

1、是否有存放燕窩的冰箱和冷藏櫃。很多商家營業時間把燕窩擺在櫃檯,打烊後則要把水分較高的貨品放進冷藏櫃存放;

2、判斷單盞的重量。純燕窩的重量在一盞5克左右,可以通過計算每一個包裝中的盞數和總重量,來判斷單盞的重量,當然,也會存在水分不高但加膠增重的情況。另外,如果禮品盒中有乾燥劑,證明其水分偏高。

3、燕窩的包裝。乾燥燕窩彈性很小,可塑性差,極容易破碎,如果燕窩在包裝內排列緊密、間隔均勻,或者部分產品(如燕條等)以吸真空包裝,則說明其含水量較高。

4、指壓測彈性。

          以拇指和食指分別持燕窩的兩個邊角,用力向內擠壓,較為乾燥的燕窩彈性很小,用力壓會有絲絲斷裂的聲音,含水較多的燕窩會比較有彈性,如果能夠兩角相扣,其水分應不低於50%左右了。

“我買的燕窩含水量到底是多少”

          最簡單的測試燕窩含水量的方式是將燕窩從包裝中取出,放在風扇下以風吹乾,數小時後再稱其重量,吹乾前後的重量差則為水分。如果遇有鎖水膠的情況,則需以水浸泡一段時間後,反复沖洗,再以風扇吹乾測量。


%d bloggers like this: