為什麼要選用冰糖？

          冰糖分為單晶和多晶兩種，一般中醫以多晶入藥，但由於多晶冰糖有容易融化、糖柱棉繩不易去除等缺點，有逐漸被單晶冰糖取代的趨勢。

          如果您偏好多晶冰糖，請一定要檢查其中的棉繩是否完全去除，切勿誤認為是純燕窩中的雜物，影響您的消費心情。

冰糖快速溶解的方法

          冰糖燕窩的加糖方法是把冰糖塊加入燕窩中，然後以湯勺輕輕攪動即可。但由於冰糖塊較大，很難短時內融化，以下介紹幾種快速融化冰糖的方法：

1、把冰糖放入溫熱水中（小心別燙到喔）攪拌即可，然後即可溶解。

2、或者，直接把碾碎的冰糖碎塊放入剛剛起鍋的燕窩中，稍加攪拌即可。

切忌，不可以為了貪圖方便，而用砂糖或者紅糖代替冰糖。